Contenido de carne

El contenido de carne del buey de mar irlandés es un factor importante de calidad.

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Estos crustáceos tienen un ciclo anual debido a la muda y, en el caso de las hembras, a la producción de huevos. El contenido de carne de un buey de mar puede variar considerablemente en función de la fase del ciclo que esté experimentando cuando se capture, por lo tanto, se necesita experiencia para saber si un buey grande tiene un alto contenido de carne.

Los pescadores descartan todos los bueyes de mar de peor calidad que puedan y los devuelven al mar para que sigan alimentándose y creciendo hasta que hayan adquirido el tamaño deseado en un periodo de entre cinco y seis semanas.

Las partes comestibles del buey de mar irlandés tienen carne blanca, carne marrón y huevas.

 

Para más información sobre el contenido de carne, le remitimos a la Irish Brown Crab Handling and Quality Guide, publicada por Bord Iascaigh Mhara / Irish Sea Fisheries Board.