Teneur en chair

La teneur en chair du crabe brun irlandais est un important indice de qualité.

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Les crabes bruns suivent un cycle annuel en raison de la mue et pour ce qui est des femelles, de la production d'oeufs. La teneur en chair d'un crabe brun peut varier de manière importante en fonction de la phase du cycle qu'il traverse et par conséquent, évaluer si un crabe a une forte teneur en chair demande de l'expérience.

Les pêcheurs éliminent le plus possible les crabes de moindre qualité en les rejetant vivants à la mer où ils pourront continuer à se nourrir et à se développer afin de répondre éventuellement aux conditions du marché 5 à 6 semaines plus tard.

Les parties comestibles du crabe sont composées de chair blanche, brune et de la laitance.

Pour plus d'informations sur la teneur en chair, consultez le Guide pour la Qualité et le Traitement du Crabe Brun Irlandais élaboré par le Comité Iascaigh Mhara / Irish Sea Fisheries.