营养成分

爱尔兰食用黄道蟹是良好的蛋白质和饱和脂肪来源。

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爱尔兰食用黄道蟹的鳌和蟹身部位的肉不仅口味独特,而且营养含量各不相同,如下表所示。

 

(信息以烹制过的鳌肉为依据)

蟹鳌中的白色蟹肉是高蛋白低脂肪肉类。

 

 

(信息以烹制过的蟹身肉为依据)

爱尔兰食用黄道蟹蟹身的棕色蟹肉富含蛋白质和脂肪酸,这是甲壳类水产品重要的有益营养特点。

长链 omega-3 脂肪酸

长链 omega-3 脂肪酸被称为 DHA 和 EPA。人们只在鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、沙瑙鱼、雄鲑和鳟鱼等油性鱼类中找到这种物质。人体自身合成长链 omega-3 脂肪酸的能力非常有限。因此,这种物质有时被称为必需脂肪酸。

Holland 等人曾于 1993 年开展研究,查明包括蟹在内的许多物种的 EPA 和 DHA 含量,如下表所示。

 

 

这些长链 omega-3 脂肪酸非常重要,它们有助于防止血栓形成并预防心脏病。此外,它们对孕期胎儿和新生儿大脑和眼部的发育也很重要。这就是鱼类,尤其是油性鱼类受到推崇的原因。有关详细信息,请查阅爱尔兰食品安全局 (Food Safety Authority of Ireland) 出版的 Healthy Eating Guidelines 2011。

 

Holland, B., Brown, J., & Bus, D.H., 1993. Fish and Fish Products; the third supplement to McCance and Widdowson's The Composition of Fodds (5th Edition), HMSO, London.Food Standards Agency (2002) McCance and Widdowson's The Composition of Foods sixth summary edition.Cambridge:Royal Society of Chemistry.MAFF (1998) Fatty Acids; Seventh supplement to McCance and Widdowson's The Composition of Foods (5th Edition), HMSO, London.